キウイフルーツの栄養と健康効果

キウイの注目の成分

胃腸への負担軽減作用をもたらすキウイの素晴らしい働きは「アクチニジン」が含まれているからです。アクチニジンがキウイフルーツに含まれているタンパク質のうち約50％を占めているというのですから驚きです。


プロテアーゼはペプチド結合を加水分解する酵素ということで、食後にキウイフルーツを摂取すれば、胃腸で分解するたんぱく質の分解が促進されて、胃腸への負担を軽減させてくれるのです。


このアクチニジンによるタンパク質分解酵素の働きが素晴らしいのは、肉料理や魚料理などを夕食にたっぷり摂取した場合などによくわかります。ただ、アクチニジンを含んだタンパク質分解酵素を豊富に含んだ食品はキウイフルーツだけではなく、身近な食材である、パイナップルやいちじくにも比較的多く含まれています。肉料理にパイナップルがよく添えられていますが、これは昔からの食生活上の知恵なのでしょう。


キウイフルーツの場合は、黄色のキウイと緑色のキウイでは、実は濃い緑色のキウイのほうがアクチニジンの含有量が高いということを知っておいてください。


もちろんキウイフルーツでも肉を柔らかくできます。手軽にできるのは、肉料理などの下ごしらえで、キウイフルーツの果汁を肉にふりかけておくことです。これで、肉内部のたんぱく質細胞が適度に分解されて、筋張っていた肉も柔らかくできます。